| Le fournil à Léguillac de l’Auche | Un pain durable | 100% bio |
Où trouver notre pain |
La société | Dans la presse |
Le fournil à Léguillac de l’Auche
Il a été mis en place afin de valoriser la production des blés panifiables et d’assurer un revenu juste aux producteurs associé-e-s.
Il s’agit de consolider la filière en maîtrisant toute la chaîne de production, transformation, meunière et boulangère, et la vente directe afin de répondre à une demande grandissante pour les produits biologiques locaux.
Nous souhaitons rendre les produits bio largement accessible et notamment via la restauration collective.
Nous avons opté pour un fournil artisanal, avec principalement du matériel d’occasion.
Eco-combustible:
Nous utilisons un four Bongard sur lequel nous avons installé un
brûleur spécifique à huile afin d’utiliser des ressources locales.
Nous utilisons des huiles et graisses récupérées auprès des
restaurateurs locaux et recyclées à Saint-Aquilin.
En 2012, EPI BIO a reçu la mention spéciale du jury des Trophées de l’Excellence Bio 2012, Agence Bio / Crédit Agricole.
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Un pain durable
Nous produisons le pain de façon artisanale, ce qui nous permet de répondre à des demandes conséquentes tous les jours.
Les blés panifiables proviennent des fermes de Jules Charmoy à Saint Aquilin et Florence Chabaud à Montagrier, la transformation en farine type 80 est effectué sur un moulin à meule de pierre (moulin type Astrier), chez Benoit Delage à Saint-Aulaye.
Cette farine permet d’obtenir une gamme de pain proche d’un pain de consommation courante mais elle offre une meilleure qualité nutritionnelle, plus riche en minéraux et en fibres. Nous souhaitons limiter la teneur en sel du produit, pour cela nous respectons les normes conseillées par l’AFSSA.
L’objectif est de réaliser un pain abordable proche des pains courants actuels pour permettre une acceptation du produit par le plus grand nombre.
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100% bio
Nous utilisons exclusivement le blé, épeautre, engrain (petit épeautre) et lentilles des producteurs associé-e-s, transformés en farine T80 ou complète à St-Aulaye sur un moulin à meule de pierre.
Le sarrasin provient de St-Martin de Ribérac et nos graines oléagineuse sont d'origine France
Notre certification:
– dans l’annuaire de l’Agence Bio .
– Certifié par Ecocert.
Où trouver notre pain
–
Les magasins Biocoop Grain d’or de Trélissac (mardi au samedi),
Chancelade (lundi au samedi) et Périgueux (mardi, mercredi, vendredi
et samedi).
–
Bergerac Bio, Biocoop de Bergerac, le lundi, jeudi et samedi.
–
Saveurs du potager, Biocoop de Montpon sur l’Isle, le jeudi et
samedi.
–
Croq’Santé, Biocoop de Ribérac, du mardi au vendredi.
–
Au P'tit Bio, Biocoop de Nontron, le lundi.
–
Biocoop Lascaux, Montignac, le jeudi.
–
Campagne Production, Zone du Privilège à Périgueux, du lundi au
samedi.
–
L’Agora des Champs à Boulazac, le mardi, jeudi et samedi.
–
La Station de saveurs à Tocane, le mercredi et samedi.
–
Distribution ‘La ruche qui dit oui’ ( www.laruchequiditoui.fr
): Périgueux,
gare SNCF, le mardi à partir de 17h à 19h; Saint-Astier,
le samedi de 10h à 12h.
La société
Gérant: La ferme des Charmes, Stéphanie et Jules CHARMOY,
Saint-Aquilin.
L’exploitation est composée de prairies naturelles, de terres
labourables et de noyers. Elles sont cultivés dans le plus grand
respect de l’environnement.
Les céréales, produite sur l’exploitation, participent à l’entretien
de l’espace dans cette partie de la vallée du Salembre.
La totalité de l’exploitation est conduite en agriculture biologique
respectant le cahier des charges européen.
GAEC BioNoixLim, Olivier et Florence CHABAUD, Montagrier.
L’exploitation en BIO depuis 1970 est l’une des premières de la
Dordogne à avoir choisi un mode de production respectueux de
l’environnement et de l’homme, elle participe au maintien du paysage
de la vallée de la Dronne avec ses 50 ha de prairies naturelles et ses
kilomètres de haies. Les productions principales sont le veau vendu
directement au consommateur, les céréales, et la noix.
L’engagement de notre entreprise dans ce projet de production de pain
bio à destination des cantines scolaires correspond à nos convictions
en améliorant la qualité alimentaire des repas des enfants de notre
territoire.
GAEC Tanemaki Niko, Keiko et Benoit DELAGE, Saint-Aulaye.
Sur la ferme du Mondot, nous cultivons 30 ha de céréales (blé,
tournesol, maïs, féverole, orge …) et nous élevons une trentaine de
vaches limousines sur 30 autres ha. Pour la ferme conduite en bio
depuis 2000, j’essaye de valoriser les différentes productions par la
transformation et la vente directe. L’atelier farine, démarré en 2009,
s’inscrit pleinement dans ce projet collectif “Blé-Farine-Pain bio”.
Il devra permettre une juste rémunération des acteurs, en offrant un
produit local de qualité aux restaurants collectifs.
Dans la presse
Emission de solution, France 2: reportage sur le recyclage des huiles
et graisses: téléchargez
la vidéo.
Pour l’inauguration:
Dordogne Libre du
28 octobre 2011.
L’écho
Dordogne du 29 octobre 2011.
Sud Ouest du 1 novembre 2011
(PDF version en ligne).
Réussir le
Périgord du 4 novembre 2011 (PDF version en ligne).